四川風マーボー茄子 vol.5

重慶飯店人気料理「四川風マーボー茄子」を、家庭で簡単に作れるレシピで分かりやすくご紹介!濃厚な醤にからむ茄子とほのかに効いた酸味が美味しい、ピリ辛四川風マーボー茄子を是非お試し下さい。

材料

四川風マーボー茄子 (2~3人前)
茄子  300g
豚挽き肉100g
サラダ油 大1
ニンニク(みじん切り)小1
生姜(みじん切り)小1
長ネギ  少々
ゴマ油 大 1/2
酒   少々
豆板醤 大1/2
酢  大2/3
醤油 大1
塩   小1/3
砂糖 大1
片栗粉 大2/3

作り方

作り方
①茄子を半分にきり、すこし大きめに斜め切りします。
②200℃の高温の油で、茄子を油通しします。
(油を使いたくない場合:電子レンジで4~5分温めて下さい)
③フライパンに油を引き、中火で豚肉を炒めます。
④豚肉に火が通って来たら、ニンニクと生姜を入れます。
⑤豆板醤を入れ炒めます。
⑥お酒、鶏ガラスープ、塩、砂糖、醤油を入れます。
⑦先ほど油通しをした茄子を入れ,強火にし水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます。
⑧とろみがついたら、お酢、ごま油、ネギを入れ、軽く混ぜて出来上がりです。


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