重慶飯店 新館レストラン

春を感じる旬の素材が勢ぞろい。淡泊で上品な白身の王様、真鯛をふっくらとした食感を生かしつつ、衣揚げにして旨味を封じ込め、筍や菜の花、人参とともに素材を活かしてあっさり塩味で炒めました。ほんのり春薫る一品です。

木綿に近い絹ごしの豆腐を四川料理で良く使用される鷹の爪や強い辛さが特徴の唐辛子「ハバネロ」、
鶏の旨味を逃がさないよう、丁寧に煮込んだ出汁を使いました。
青山椒使用した山椒油の爽やかな辛さと痺れが口に広がる一品です。

長期熟成の豆板醤や香り高き花山椒をふんだんに使い、本場の麻婆豆腐を再現させました。
麻婆豆腐とは一味違った人気の麻婆豆腐です。

エビ、イカ、カニ、小柱などの海鮮のすり身にカダイフを巻いて揚げた贅沢なお料理です。
さっくりとした繊細な食感がプリプリとした海鮮の味わいを引き立てます。