やみつき唐辛子フェア

おすすめ料理

 

四川料理に欠かせない調味料「唐辛子」をテーマに5種類の四川伝統技を生かした唐辛子料理を提供いたします。多種多様にある唐辛子の中から、厳選した四川料理通に好まれる肉厚の「二荊条唐辛子(にけいじょうとうがらし)」や、生の唐辛子を塩水に漬け乳酸発酵させ漬物にした、赤と青の2種の自家製発酵唐辛子(泡辣椒(パオラージャン))を使用した料理など、辛いだけではない、香り豊かな四川料理の世界を存分に堪能いただける伝統と革新のおいしさをお届けします。  是非この機会にお愉しみ下さい。

メニュー / 料金(サービス料込・税金別)

提供期間

2020.7.1〜9.30

※「自家製発酵唐辛子と骨付き牛カルビの炒め」・「二荊条唐辛子とアナゴのカリカリ炒め」はテイクアウトも承ります。

香り際立つ豆腐と茄子の土鍋煮 / (小)¥1,800

香り際立つ豆腐と茄子の土鍋煮

    熱々の土鍋に長ネギ、ナス、和牛挽肉を加え四川省の永川豆豉を使って煮込んだ豆腐料理。満天星辣椒の強い辛味と香りを油に移し、香り際立つ料理に仕上げました。




自家製発酵青唐辛子と有頭海老のスープ仕立て / (小)¥3,200

自家製発酵青唐辛子と有頭海老のスープ仕立て

    酸味を加えた発酵唐辛子を効かせ、さっぱりと仕上げた一品。コブミカンの葉、青唐辛子の辛さと酸味にレモングラスを効かせ、自家製塩レモンをトッピング。エスニックな要素を加えながら、海老味噌の旨味たっぷりのスープ仕立で、素材の旨味を十分に吸い込んだ春雨も絶品。




自家製発酵唐辛子と骨付き牛カルビの炒め / (小)¥2,800

自家製発酵唐辛子と骨付き牛カルビの炒め

    牛骨付きカルビを万願寺唐辛子と自家製発酵唐辛子で炒めました。和風と中華風の2種の唐辛子の甘味と辛み、発酵による酸味と香りを一緒にお愉しみ下さい。




二荊条唐辛子とアナゴのカリカリ炒め / (小)¥2,800 

二荊条唐辛子とアナゴのカリカリ炒め

    四川の伝統的な調味法で使われる「フーラー」。唐辛子を油に入れ弱火でゆっくり加熱することにより、唐辛子の香りを出し、更に火を入れ焦げる直前まで加熱することで、辛さが引き出される調理法。四川料理通に好まれる二荊条唐辛子を使用し、味付けは一瞬の早技で仕上げます。衣をつけたアナゴを高温の油でカリッと揚げ、香りと辛さを醤油ベースの甘辛だれに絡めた一品。

 
 

香鶏(銘柄鶏)と香菜の麻辣風味 / (小)¥2,800 

麻婆春巻き

    朝天辣椒・満天星辣椒・鷹の爪、3種の唐辛子と香辣油を使い香鶏をじっくり煮込み、お客様の目の前で香菜と一緒に熱々の鍋で香ばしく仕上げる一品。唐辛子の香ばしい香りと鶏の旨味・葱の甘味を存分に味わえる料理。
    (香鶏(かおりどり)とは・・・ 名古屋コーチンの交配で使われた「バフコーチン」の血統を継承。良質な肉質は、鶏の味が濃く旨味甘みを感じる美味しさ。焼くと更にその香ばしい香りが愉しめる。)

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