料理長のおすすめ料理
鮑のオイスター煮込み 陶板仕立て
A.千葉県千倉産特大干し鮑（網鮑乾燥時35g）29,000円
B.活け蝦夷鮑90〜100g 3,600円
土鍋で2日間じっくりと煮込み、ゼラチン質を豊富に含んだスープをオイスターソースでまとめ、鮑にゆっくりと含ませることで、濃縮されたコクと滑らかな口当たりを実現しました。陶板で提供することで最後の一口まで熱と香りをお楽しみいただけます。当店の技術と時間を注ぎ込んだシグネチャー料理です。
モウカ鮫フカヒレ尾鰭の姿煮上湯煮込み
～サイズ販売～ 1ｇあたり140円
モウカ鮫のフカヒレは繊維が細く柔らかくて、もっちりとした食感が特徴でございます。サイズ別グラム販売をしております。目安として150ｇ小サイズは2名様、400ｇ大サイズで3～4名様分です。ハーフサイズでもご提供可能です。
おまかせ 手作り点心 3種盛り ¥1,300 / 5種盛り ¥2,000
重慶飯店岡山店の点心職人が丹精を込めて店内で手作りしたバラエティー豊かな点心の数々。
褐色和種【あか牛】と北海道産【キタアカリ】の炒め 4,500円
赤身の旨味が際立つ褐色和種「あか牛」と、甘味豊かな北海道産「キタアカリ」を細切りにし、それぞれの持ち味を引き出すよう丁寧に炒め合わせました。3種の味からお選びいただけます。
沖縄あぐー豚と芽菜の担担涼麺 一人前（1玉） ¥3,000 / 小盛（1/3玉） ¥1,400
沖縄県産あぐー豚の旨みを引き出した肉味噌に、中国四川の発酵野菜「芽菜（ヤーツァイ）」の奥深い塩味と香りを合わせた、重慶飯店ならではの担担涼麺。香ばしく炒めた芽菜の風味と、まろやかな胡麻だれ、程よい辛味が細麺に絡み合います。彩り豊かな夏野菜とともに、涼やかでありながら力強い味わいをお楽しみください。
海鮮涼麺 一人前 （1玉）¥3,400 / 小盛（1/3玉） ¥1,600
紹興酒風味の海老や甘みのある帆立、旨味たっぷりのカニ、クラゲなど、新鮮な魚介を贅沢に使用いたしました。つるりとのど越しの良い麺に、あっさりとした特製醤油ダレを合わせ、魚介の旨味を引き立て暑い季節でもさっぱりとお楽しみいただける一品です。
アオリイカと中国野菜の炒め ￥3,800
柔らかなアオリイカと、季節ごとに厳選した旬の中国野菜を合わせ、それぞれの持ち味を引き出した炒め料理。
沖縄あぐー豚とインゲンの炒め ￥3,200
沖縄あぐー豚の旨み豊かな挽肉に、瑞々しいインゲンと甘みあふれるとうもろこしを合わせ、強火で香り高く炒め上げました。
こちらより「食の宝庫」北海道の初夏を味わう【 北海道フェア2026 】
提供期間
2026年6月1日〜2026年7月31日
メニュー／料金（税金・サービス料込）
時不知とザル豆腐の口水鶏風冷菜 (小)¥3,800 (ハーフ)¥2,300
北海道の初夏を告げる味覚「時不知」を刺身で使用し、岡山・西大寺 山崎食品の濃厚なザル豆腐と合わせた夏の冷菜。自家製ラー油と黒酢を効かせた“口水鶏”仕立てで、花椒の香りと香菜の爽やかさが余韻を引き締めます。
時不知と夏野菜の豆鼓蒸し ¥3,800
旬の時不知を、発酵黒豆「豆豉」の深い旨味とともに香り高く蒸し上げました。
茄子や万願寺唐辛子などの夏野菜を合わせ、魚の脂と豆豉のコクを一体に。
熱した香味油を仕上げにかけることで立ち上がる香りまで楽しめる、四川伝統技法を用いた蒸し料理です。
スノーホワイトチェリバレーの冷盤
雲南紅茶鴨ロースト 鎮江香醋のソース (小)¥4,200 (ハーフ)¥2,500
雲南高級紅茶で一昼夜香りを含ませたチェリバレー種の鴨胸肉を、低温でしっとり火入れ。
鎮江香醋の柔らかな酸味と甘みを効かせた特製ソースが、鴨の旨味と紅茶の余韻を引き立てます。
ワインや紹興酒との相性も楽しめる、香り豊かな冷製前菜です。
熟成キタアカリと地鶏の辣子鶏 ¥3,200
熟成させ甘みを引き出したキタアカリと、旨味の濃い地鶏を香ばしく揚げ、唐辛子と花椒で力強く炒め上げました。
外は香ばしく、中はしっとりとした地鶏に、ほくほくのじゃが芋が絡む四川の定番料理。
朝天唐辛子の香りと花椒の痺れが食欲を刺激する、夏におすすめの一皿です。
※表示価格は税金・サービス料込です。
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