北海道フェア2026
提供期間
2026年6月1日〜2026年7月31日
メニュー／料金
時不知とザル豆腐の口水鶏風冷菜 (小)¥3,800 (ハーフ)¥2,300 ( 税金・サービス料込み）
北海道の初夏を告げる味覚「時不知」を刺身で使用し、岡山・西大寺 山崎食品の濃厚なザル豆腐と合わせた夏の冷菜。自家製ラー油と黒酢を効かせた“口水鶏”仕立てで、花椒の香りと香菜の爽やかさが余韻を引き締めます。
豆腐の甘みと時不知の旨味が重なり合う、涼感ある一皿です。
時不知と夏野菜の豆鼓蒸し ¥3,800 (税金・サービス料込み）
旬の時不知を、発酵黒豆「豆豉」の深い旨味とともに香り高く蒸し上げました。
茄子や万願寺唐辛子などの夏野菜を合わせ、魚の脂と豆豉のコクを一体に。
熱した香味油を仕上げにかけることで立ち上がる香りまで楽しめる、四川伝統技法を用いた蒸し料理です。
スノーホワイトチェリバレーの冷盤
雲南紅茶鴨ロースト 鎮江香醋のソース (小)¥4,200 (ハーフ)¥2,500 (税金・サービス料込み）
雲南高級紅茶で一昼夜香りを含ませたチェリバレー種の鴨胸肉を、低温でしっとり火入れ。
鎮江香醋の柔らかな酸味と甘みを効かせた特製ソースが、鴨の旨味と紅茶の余韻を引き立てます。
ワインや紹興酒との相性も楽しめる、香り豊かな冷製前菜です。
熟成キタアカリと地鶏の辣子鶏 ¥3,200 (税金・サービス料込み）
熟成させ甘みを引き出したキタアカリと、旨味の濃い地鶏を香ばしく揚げ、唐辛子と花椒で力強く炒め上げました。
外は香ばしく、中はしっとりとした地鶏に、ほくほくのじゃが芋が絡む四川の定番料理。
朝天唐辛子の香りと花椒の痺れが食欲を刺激する、夏におすすめの一皿です。
注意事項
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